Vroeger mislukte de tarweoogst nog al eens. Lastig, als je dagelijks brood eet. Eind 15e eeuw kwam Columbus terug van zijn reis naar de Nieuwe Wereld en bood de oplossing: mais! Hoewel, zo gemakkelijk ging dat niet. In de volgende eeuwen stierven duizenden Europeanen aan het opgeven van tarwe voor mais. Toch is mais één van de belangrijkste gewassen ter wereld. Hoe zit dat? Waarom stierf half Amerika niet uit met mais als hoofdvoedsel? En hoe komt de maistortilla aan zijn authentieke smaak?
René Hasert
